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u术简介

本团队通过对多种植物分离蛋白颗粒制备Pickering 乳液,并探究了热交联、酶交联、高速剪切和高压均质制备 颗粒的条件,并研发出50%油相的新型素食沙拉酱,该产品外观与市售沙拉酱相似,但其含油量低、且不含胆固醇。

u加工工艺

素食沙拉酱及其制备工艺

u知识产权

相关成果申请发明专利1项,下一步将优化产品的制备工艺和配方,并进行中试生产。

u市场前景

随着西式饮食全球化,快餐、方便食品的流行,人们对素食调味品的需求日益增多。传统蛋黄酱的生产技术和 口感已基本固定,但存在一些问题,如含油量较高(约60%),会引起肥胖、心脏病、脑中风等慢性疾病;鸡蛋虽 然营养全面,但对于鸡蛋蛋白质过敏者、高胆固醇血症者、肾脏病患者,食用含蛋类食品存在一定风险,而且不被 严格素食主义者所接受。本团队前期研究表明植物蛋白颗粒稳定的 Pickering 乳液具有与蛋黄酱相似的组成与质 构,具有制备素食沙拉酱的应用潜力,将是破解我国尚无素食蛋黄酱产业瓶颈的新思路,具有广阔的市场前景。


新型人造奶油替代品制备关键技术

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素食沙拉酱制备关键技术

发表日期:

2021-03-05

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